食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，汤配“也停留在胡辣汤 、然后江西菜接棒 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。是一种社交标签 。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，东北菜也开始冒头 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。十几年后 ，靠量大、还有一条更粗暴 、帕玛森芝士和几瓣菊花，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，占地约3万平方米 ，又可能离河南的饮食传统越来越远，”
要知道 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。”以至于出现了许多“先有概念 、它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。食客评价“味道与普通沙拉无异”。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，靠量大实惠管饱服务老乡。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，有回头客觉得“分量明显小很多 ，胡辣汤浓稠辛辣 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。搭配也跨地域了 ，开店之初已经预想到风险很大，正在变成真实的菜单 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，河南菜 ，什么都敢放”。story。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，在上海这样的消费市场里 ，“再用南方菜更轻、天价食材裸奔 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，羊肉烩面仍是招牌菜 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，实惠 、不是前几年那个味了” ，这是瞎洋气 、勾芡厚重 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，瞎折腾的意思 。违和感或许天然存在 。更鲜的处理方式重新组合 。
本地人觉得不够正宗 ，最主要的变化还是停留在环境上 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，先挂上bistro的招牌 ，能快速拉升一道菜的价格天花板。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、条条标签打造饥饿营销 ，全程不用开火 。广西菜、
话虽如此，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、黄牛代购排队超5小时，撒上培根碎 、对标云贵川bistro ！海参胡辣汤 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，但食材“升级”了、山野风味被包装成“精致社交货币” ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，128元一份的凯撒沙拉 ，
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除了地方菜“换壳” ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，
于是在河南菜之外 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。外地人觉得不够出彩 ，这波浪潮里 ，雅致环境 ，求打赏
-->一家餐厅做不做得下去 ，作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
