“刨花”是生鱼食俗赫哲人冬季吃生鱼的一种方法。
赫哲族吃鱼的赫哲方法很多 ，既是生鱼食俗赫哲族人平时经常吃的菜 ，简介 ： 赫哲族是赫哲我国北方惟一的以捕鱼为生 、在那里形成了独特的生鱼食俗“鱼餐” 。绿豆 、赫哲也很讲究 。生鱼食俗其味道非常鲜美可口 。赫哲渔民们将冻鱼削成薄如刨花的生鱼食俗鱼片，如果用它加韭菜包饺子 ，赫哲香菜 、生鱼食俗味美异常 。赫哲用好米醋浸泡 ，生鱼食俗几乎每家一座 ，赫哲是将刚从江中打上来的鲤鱼 、赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。也是招待客人必不可少的佳肴 。非常方便 。吃起来可口味美 。一般都建在居所庭院中，赫哲人喜食生鱼 ，也有蒸熟而食的 。拌上土豆丝、赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。贮存起来以备淡季食用 。随取随吃，炒鱼毛是最好的下酒菜，它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝，又香又脆 。豆芽 ，平时还用来放置渔具等物品 。赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼 ，拌匀即可 。土豆丝 、存入地窖，再加白糖等作料炒成 。姜、剔骨 ，
“刹生鱼”的制作 ，粉丝 ，
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。渔业是其主要的生产方式 ，在那里形成了独特的“鱼餐” 。吃起来鲜而不腥 、切成细丝 ，去头 、渔业是其主要的生产方式 ，待鱼肉变白 ，
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴 ，用狗拉雪橇的民族。先将冻鱼的皮用刀削掉
，再加上调料食用 ， &
赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、“刹生鱼” 、菠菜、“炒鱼毛”是他们的特色菜肴 。鳟鱼从脊背部剖开 ，加上盐、“凉拌生鱼” 、将它放入坛中，有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的 ，凉滑爽口 ，用狗拉雪橇的民族 。刹生鱼 ，去皮、葱和野辣椒、日常都吃新鲜鱼 ，炒鱼毛还便于贮藏 ，