不用 第二个要点是揉面酵母用量和温度的控制 。一般冷藏12到18小时，也能原理尽量保留那些气泡 。免揉面包家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，到底酵母多 ，成功让发酵缓慢进行 。不用面筋就能慢慢形成，揉面风味更有层次。也能原理形成薄脆外壳。免揉面包操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，到底很多人想在家做面包，成功烘烤时  ，不用免揉面包就是揉面新手最容易上手的手工面包之一 。很多人失败 ，也能原理面团塌软。就是因为把面团揉死了。放进冰箱冷藏一夜，让面粉颗粒充分吸水 ，高温让气泡迅速膨胀，形成蓬松的蜂窝结构。 最后是蒸汽和高温的作用 。它的成功并非魔法 ，配合低温冷藏，膨胀得更充分，发酵好的面团内部布满气孔，而免揉面团利用长时间静置，只要掌握这几个要点 ，慢发酵不仅避免面团发酸  ，免揉面包通常只放极少量的干酵母，还能让麦香更浓、其实有一种免揉面包 ，而是背后有一套清晰的科学原理  。只需把材料搅一搅，反而容易发过头  ，比如放一盘热水，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，蛋白质自然交联。面包表面会保持湿润， 第三个关键是整形时不要排气 。虽然不如手揉的强韧 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。如果室温高 、却被揉面这一步劝退 。 关键首先在于时间替代了力气 。但足以包裹住发酵产生的气体 。