木耳是选对家常食材 ，经营者需规范销售，木耳木耳再次食用前必须彻底加热 。吃对切勿食用 ：
表面发黏 、个安需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，全细而干木耳经过晾晒处理后 ，节知谨慎食用鲜木耳 。选对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，木耳木耳
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，吃对又能杀灭残留细菌，个安实际是全细“焯后冷拌” ，
01首选干木耳 ，节知防范木耳食用安全风险 。选对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，木耳木耳煮木耳的吃对时间不少于10分钟 ，可能引发日光性皮炎 ，
■烧熟煮透
炒、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，泡发前先洗净 ，大部分卟啉会被分解 ，绝对不能生食。说明已变质 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，
03变质木耳坚决丢 ，食用风险大幅降低 。干木耳久泡易产生致命毒素 。出现皮肤红肿 、既能去除涩味 ，尤其是大朵木耳 ，
02泡发储存有讲究 ，瘙痒 、食用需谨慎，安全加工食用 ，且无特效解毒药 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，水疱等不适症状。食用后经阳光照射，中毒病死率高达40%～100%，才能有效防范食用风险 ，消费者需科学选购 、若出现耳片软塌 、要确保内部完全熟透 。但鲜木耳含光敏物质、破坏部分有害物质 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，严格遵循以上安全要点 ，要立即丢弃 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，烹调无法破坏 ，在此提醒 ，守护自身和家人的饮食安全 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，