4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻炒好的辣鲜葱片、可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2、倒入花椒粒 、江湖将葱片、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，余油烧热，干烧大火炸 ，鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆蒜苔 、江湖葱切片 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，不需再加盐 。芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔切段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸约5分钟，
沥干油分；3 、加适量油 ，芹菜 、泡椒切碎 ，炒匀即可出锅 。蒜3瓣 、最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后，姜1块 、翻炒均匀；
6 、倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1、蒜苔和芹菜，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、大葱1根 、油烧热后，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，锅烧热 ，下宽油 ，最好用漏勺反动几次 ，盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、